Účinky Ube

Ube je dôkazom, že príroda má v rukáve všetky farby sveta, vrátane tých kozmicky žiarivých. Pod nenápadnými listami popínavej rastliny sa ukrývajú hľuzy s dužinou, ktorá môže svietiť najrôznejšími odtieňmi fialovej. Nejde pritom o výsledok farbenia ani o fialovú odrodu sladkých zemiakov. Ube je skutočný jam, botanicky Dioscorea alata.

Rastlina pochádza z tropických oblastí Ázie. Darí sa jej v teplom a vlhkom podnebí, v pôde bohatej na živiny a s dostatkom vlahy. Jej dlhé výhony sa pnú nahor po oporách, zatiaľ čo pod zemou sa približne 8 – 11 mesiacov vyvíjajú hľuzy.

Za ich charakteristickým sfarbením stoja antokyany, prírodné rastlinné pigmenty, ktoré nájdeme tiež napríklad v čučoriedkach alebo červenej kapuste. Intenzita fialovej sa môže líšiť podľa odrody, pôdy aj podmienok, v ktorých rastlina vyrastala.

Ube má jemne sladkastú, ľahko zemitú chuť s tónmi orieškov a vanilky. Mimoriadne dôležité miesto získalo vo filipínskej kuchyni, kde z neho tradične pripravujú predovšetkým sladké jedlá. K najznámejším patrí ube halaya, hutný dezert z varených a rozomletých hľúz. Dnes sa s ube môžete stretnúť aj v tortách, krémoch, zmrzlinách, kašiach, smoothie alebo v obľúbenom ube latte.

Hľuzy obsahujú predovšetkým komplexné sacharidy, vlákninu, antokyány a ďalšie antioxidačné zlúčeniny. Pred konzumáciou treba ube tepelne upraviť. Na výrobu prášku sa hľuzy po zbere očistí, uvaria, olúpu, nakrájajú, šetrne usušia a nakoniec rozomelú najemno.

Ube je skvelým zdrojom cenných látok, interesantnej chuti a nádhernej, prirodzenej farby.