Oolong

Oolong

Oolong, modrý čaj, modrozelený, polozelený, čierno zelený, červený? Každopádne čaj nádhernej chuti a s peknou legendou.

Príbeh čaju Wu Lung, z ktorého názvu sa skomolením stal Oolong, teda Čierny drak, rozpráva o zberačovi čajov. Ako tak chodil po záhrade a šklbal najlepšie lístky, narazil na ker mimoriadnej vône. Keď prišiel bližšie, uvidel okolo jeho vetiev omotaného veľkého čierneho hada. Samozrejme sa nemohlo jednať o nič menšie než o znamenie, že ide o najlepší čajovník široko ďaleko. Skutočne - z lístkov kríka vznikol mimoriadne dobrý a zároveň zvláštny čaj. Dodnes sa vraj Oolongy vyrábajú len z potomkov onoho kríku.

Alebo ... polofermentované listy Wu Lungu pripomínajú tvarom čínskeho draka.

Vyberte si podľa ľubovôle. A pritom si buďte istí, že Oolongy vás polapia silnou vôňou a veľmi bohatou, sladko natrpklou a dlho doznievajúcou chuťou.

Rôzny stupeň fermentácie, rôzne chute, vône i vzhľad

Čínske čiastočne fermentované čaje, teda Oolongy, majú asi 3 tisíc druhov. Odlíšiť ich od seba nebýva ľahké. Najjednoduchším poznávacím znakom je stupeň fermentácie. Podľa neho delíme tieto čaje na fermentované medzi 50 - 70 percentami, okolo 40 percent, nad 20 percent a pod 20 percent.

Výroba Oolongu vyzerá takto: Lístky sa hneď po zbere nechajú krátko zavädnúť na priamom slnku, potom sa jemne naruší ich štruktúra ručným prehadzovaním na ošatkách z bambusu alebo v špeciálnych rotačných košoch. Procedúra sa niekoľkokrát opakuje s prestávkami na odpočinutie lístkov. Už v tejto fáze prebieha v listoch kontrolovaná fermentácia. Hovorí sa tomu príhodne vytriasanie zelene. Na konci je zber asi o štvrtinu ľahší a lístky zavoňajú krásne kvetinovo. Potom sa prudko vyhrievajú, ochladzujú, rolujú alebo granulujú a sušia.

Zaujímavosťou je, že pri formovaní používajú farmári odpradávna jemné rastlinné oleje a vosky. Vďaka nim sa jednotlivé lístky nezlepujú, čaj dlhšie vydrží a nepohlcujú tak okolitú vlhkosť. Nakoniec sa Oolongy rôzne dlho a intenzívne vyhrievajú, čím získavajú odlišné chute a arómy.