OOLONG TIE GUAN YIN, Železná bohyňa milosrdenstva

Oolong je čajom typickým skôr pre Čínu. Napriek tomu je ten, ktorý pochádza z Taiwanu, neskutočne jemný a veľmi vyhľadávaný. Taiwan produkuje asi 20 percent všetkých Oolong čajov na svete. S pestovaním čajovníkov čínskych určených na výrobu Oolongu začali na Taiwane pomerne nedávno. V roku 1855 boli privezené prvé rastliny z čínskej provincie Fujian a na Taiwane zasadené v oblasti Dongding. Netrvalo dlho a taiwanský čaj sa stal výhodným vývozným artiklom (hneď za cukrom a gáfrom).

Čajovníkové lístky sa zbierajú v momente plnej zrelosti, aby nálev získal svoju povestnú vyváženosť. Zber prebieha až päťkrát ročne, v období od apríla do decembra. Listy sa spracovávajú okamžite po zbere, ale nesmú sa zbierať príliš skoro. Na rozdiel od ostatných čajov sa nechajú zvädnúť na slnku. Ich výroba sa podobá výrobe čierneho čaju, ale fermentácia je ukončená skôr. Oolongy sú fermentované niekde medzi 8 a 85 percentami, vždy záleží na sorte. Hovorí sa im tiež polofermentované, polozelené alebo modrozelené. Kvalitné taiwanské čaje sú označované ako Formosa Tea.

Tento Oolong pochádza z centrálnej oblasti Taiwanu Nantou. V jeho horách panujú pre pestovanie čajovníkov optimálne podmienky. Tamojšie čaje získavajú popredné umiestnenie vo svetových súťažiach, pretože sú menej fermentované a vďaka pečeniu na drevenom uhlí majú orechovú, karamelovú a gaštanovou príchuť.