Oolong Krémový karamel

Nálev a chuť čaju

Nálev má svetlo oranžovú farbu a krásnu, karamelovo sladkastú vôňu. V chuti sa premieta zemitý základ Oolongu, ktorý dopĺňa a vyvažuje krémový karamel.

Pôvod čaju

Oolong patrí medzi najzaujímavejšie čaje sveta. Spôsobom spracovania sa totiž nachádza na pomyselnom pomedzí medzi čajom zeleným a čiernym - je len čiastočne oxidovaný. Môže tak pôsobiť sviežo a kvetinovo, ale aj hlboko, krémovo alebo ľahko karamelovo. Práve táto schopnosť premeny robí z oolongu čaj, ktorý si získava obdiv po celom svete.

Jeho história siaha približne do obdobia dynastie Ming (14. – 17. storočie), kedy čajoví majstri v čínskej provincii Fujian začali experimentovať s čiastočnou oxidáciou čajových lístkov. Podľa jednej z legiend dostal názov „oolong“ – teda „čierny drak“ – podľa tmavo skrútených lístkov, ktoré po spracovaní pripomínali práve telo draka. Odtiaľ sa výroba postupne rozšírila aj na Taiwan, kde dnes vznikajú niektoré z najuznávanejších oolongov vôbec.

Základom každého oolongu sú lístky čajovníka čínskeho (Camellia sinensis). Po zbere sa nechávajú krátko zavädnúť na slnku, čím sa z nich odparí časť vlhkosti a zároveň sú aktivované enzýmy dôležité pre ďalšie spracovanie. Nasleduje krok, ktorý je pre výrobu oolongu charakteristický – lístky sa jemne pretriasajú alebo premiešavajú v bambusových košoch. Okraje lístkov sa tým ľahko narušia a začne prebiehať oxidácia.

Práve miera oxidácie je zásadná. Pri oolongoch sa pohybuje približne medzi 8 a 85 percentami, čo je mimoriadne široké rozpätie. Ľahko oxidované oolongy môžu pripomínať svieže zelené čaje s kvetinovými tónmi, zatiaľ čo tie viac oxidované sa chuťovo približujú čajom čiernym a často v nich nájdeme medové, karamelové alebo pražené stopy. Akonáhle čajoví majstri dosiahnu požadovaný stupeň oxidácie, proces zastavia zahriatím lístkov. Nasleduje ich rolovanie, tvarovanie a sušenie, ktoré stabilizuje arómu aj chuť.

Oolongy z Taiwanu patria k svetovej špičke a pestujú sa prakticky na celom území tohto ostrovného štátu. Veľa plantáží leží vo vyšších nadmorských výškach, kde čajovníky rastú pomalšie a ich lístky získavajú komplexnejšiu arómu.

Práve taký čaj tvorí základ zmesi Oolong krémový karamel. Jeho jemne zemitý charakter sme doplnili kúskami karamelu a prírodnou arómou, ktoré spoločne vytvárajú harmonickú, guľatú a príjemne sladkú kompozíciu.