Japan Setoyma Shincha Kabusecha - zelený čaj

Nálev a chuť čaju

Japan Shincha Setoyama Kabusecha sa v šálke rozvinie do žiarivo zeleného až zlatozeleného odtieňa, ktorý okamžite napovedá, že máte čo dočinenia s čajom plným chlorofylu a aminokyselín. Vôňa je trávnatá, ľahko sladká, s nádychom čerstvo natrhaných lístkov. Chuť vás prekvapí hladkosťou, vysokým umami a veľmi jemnou, takmer neviditeľnou zvieravosťou. Toto je čaj ideálny na pomalé, sústredené popíjanie.

Pôvod čaju

Chcete to presne? Tak dobre: Farma Setoyama sa nachádza v oblasti Kobayashi, na východnom úpätí sopečného masívu Kirishima v prefektúre Miyazaki na ostrove Kjúšú.

A teraz podrobnejšie. Ide o región s dlhou čajovou tradíciou, ktorý sa v posledných rokoch etabloval ako jeden z najzaujímavejších v Japonsku. Kobayashi je známy kopcovitým terénom zaisťujúcim prirodzený odvod vody a vytvárajúcim mikroklímu ideálnu na pestovanie kvalitných čajových kultivarov. Nadmorská výška plantáží (medzi 300 a 540 metrami) a výrazné teplotné rozdiely medzi dňom a nocou podporujú pomalý, vyvážený rast lístkov a vyšší obsah cenných látok, predovšetkým theanínu a aminokyselín. Dôležitá je tiež vlhká, subtropická klíma s dostatkom zrážok a dlhými slnečnými dňami. Spomenúť treba aj pôdu sopečného pôvodu, teda bohatú na minerály.

Prefektúra Miyazaki patrí k popredným čajovým oblastiam Japonska. Napriek tomu, že tu nenájdeme také množstvo producentov čaju ako v Šizuoke alebo Kjóte, tunajšie farmy často pracujú v menšom meradle, s dôrazom na kvalitu, ekológiu a tradičné spracovanie. Shinchu z Miyazaki tak každoročne vyhľadávajú znalci pre čerstvosť, jemnosť a výnimočnú sladkosť.

Spomenúť samozrejme musíme, že Japan Shincha Setoyama Kabusecha je výsledkom starostlivej práce mnohých ľudských rúk. Kríky kultivaru Yabukita pred zberom na 14 dní zatienili, čím sa v listoch zvýšil obsah chlorofylu a theanínu a znížil podiel katechínov spôsobujúcich zvieravosť. Zber sa uskutočnil na konci apríla, teda v období, ktoré Japonci považujú za vrchol čajovej sezóny – prvý zber (shincha) je tradične považovaný za najcennejší a najaromatickejší. Práve v ňom sa najviac odráža charakter miesta, kvalita starostlivosti a krása jari.