Ube Latte

Nálev a chuť čaju

Po rozmiešaní vo vode získa Ube Latte krémovú konzistenciu a atraktívnu, svetlo fialovú farbu. Chutí jemne a pekne sladkasto, s ľahko orieškovými, vanilkovými a zemitými tónmi, ktoré zjemňuje sušené mlieko. Kokosový cukor sa stará o prirodzenú sladkosť s nepatrným karamelovým dozvukom. Výsledná chuť je guľatá, hladivá a nepresladená. Ube Latte si môžete vychutnať horúce aj studené, samotné alebo doplnené mliečnou penou.

Pôvod čaju

Za nápadnou farbou Ube Latte nestoja ovocie ani umelé farbivá, ale ube alebo fialový jam. Rastlina s botanickým názvom Dioscorea alata pochádza z tropických oblastí juhovýchodnej Ázie a mimoriadne dôležité miesto má vo filipínskej kuchyni. Práve tamojší obyvatelia používajú jej fialové hľuzy na prípravu dezertov, krémov, zmrzlín, koláčov aj sladkých nápojov.

Ube je popínavá rastlina, ktorej vyhovuje teplé a vlhké podnebie, dostatok vlahy a dobre priepustná pôda. Zatiaľ čo jej dlhé výhony šplhajú po oporách, pod zemou sa vyvíjajú jedlé hľuzy. Na zber bývajú pripravené približne po 8–11 mesiacoch. Ich dužina môže mať podľa odrody a podmienok svetlo fialovú až sýto purpurovú farbu.

Typické sfarbenie ube súvisí s obsahom antokyanov. Ide o prírodné rastlinné pigmenty, s ktorými sa môžeme stretnúť aj v čučoriedkach, černiciach alebo červenej kapuste. Práve vďaka nim dodáva ube nápojom a pokrmom pôsobivý fialový odtieň.

Hľuzy ube obsahujú predovšetkým:

• komplexné sacharidy,
• vlákninu,
• antokyány,
• ďalšie antioxidačné zlúčeniny.

Po zbere sa hľuzy nechávajú krátko dozrieť na teplom a suchom mieste. Potom sa očistia, tepelne spracujú, olúpu a nakrájajú na tenké plátky. Tie sa šetrne usušia pri kontrolovanej teplote, rozomelú a preosejú. Výsledkom je prášok s charakteristickou farbou, jemnou vôňou aj prirodzene sladkastou chuťou.

Práve vďaka nej si ube tak obľúbili Filipínci. Pripravujú z neho populárne ube halaya, hutný sladký krém. Podávajú ho samostatne, ale plnia ním aj pečivo alebo využívajú ako základ zmrzlín, tort a ďalších dezertov. Bola to práve filipínska cukrárska tradícia, vďaka ktorej sa ube vydalo do sveta. Dnes ho môžete stretnúť v moderných kaviarňach, kde sa z neho pripravuje aj obľúbené ube latte.

V Ube Latte dopĺňa fialový jam sušené mlieko, ktoré nápoju prepožičiava krémovú konzistenciu, a kokosový cukor. Ten nevzniká z kokosovej dužiny, ako by mohol napovedať jeho názov, ale zo sladkej miazgy kvetov kokosovej palmy. Má príjemnú karamelovú chuť dobre ladiacu s vanilkovo-orieškovým charakterom ube.