BAN ZHANG MOUNTAIN - 357g - Pu Erh

Nálev a chuť čaju

Akú bude mať tento jedinečný Pu Erh chuť, závisí z veľkej časti na vás. Spôsob prípravy i počet nálevov sa veľmi jasne premietne do výsledného zážitku. Všeobecne ale môžeme povedať, že vás čaká jemná zemitosť, sviežosť a dlhá sladká dochuť. Prvý nálev má veľmi tmavú farbu, takmer nepriehľadnú.

Pôvod čaju

Ban Zhang Mountain má v Číne viac ako 1000 rokov dlhú históriu. Jeho zber aj výroba stojí na tradičných základoch. A to sa ani dnes nijako nemení.

Je pomenovaný po dedine Lao Ban Zhang Village, ktorej obyvatelia dali tento čaj svetu. Leží na juhozápade čajovo preslávenej provincie Yunnan, v oblasti Xishuang Banna. Vysoké hory s priemernou ročnou teplotou 18,7 ⁰C sú skoro polovicu roka zahalené v hustej hmle. Čajovníky rastú v blízkosti hraníc Mjanmarsku, na ploche približne 310 hektárov. Podľa úradných záznamov ide o kríky staršie ako 100, 200 a dokonca aj 800 rokov.

Najstarší záznam o výrobe čaju v Lao Ban Zhang Village pochádza z roku 1476. Život generácií obyvateľov je s čajom veľmi úzko prepojený. Čajovníky čínske (Camellia sinensis) vsádzali a žali v horách odpradávna. Dnes v dedine žije 117 rodín. Väčšina dodáva od roku 2007 svoj produkt koncernu Chen Sheng Tea Factory. Napriek tomu stále existuje 28 rodín, ktoré čaj stlačený do tehál alebo koláčov vyrába pre drobných čajových obchodníkov alebo zberateľov, ktorí dedinu často navštevujú.

Spomenúť musíme tiež prírodné podmienky, v ktorých čaj rastie. Pretože sú (a boli) kríky vysadené do prirodzeného prostredia, žijú v symbióze s ostatnými rastlinami tamojších hlbokých lesov. Boli ponechané vlastnému životu, nie sú teda nijako prihnojované ani chemicky ošetrované. Veľmi efektívny ekologický systém ich chráni pred škodcami a ich lístkom dodáva nezameniteľnú chuť i vôňu.

O kvalite čaju Ban Zhang Mountain sa mohol presvedčiť medzi inými tiež Mao Ce-tung, údajne veľký čajový fajnšmeker. V roku 1950 pre neho bola vybraná špeciálna zásielka.

Ako píšeme v úvode, presný postup výroby Pu Erhu sa ťažko dozvie niekto iný ako príslušník rodiny, ktorá ho vyrába. Napriek tomu možno povedať, že pre Ban Zhang Mountain sú zbierané púčiky a 3-4 najmladšie lístky. Roľníci ich krátko nahrejú na panviciach. Tomu sa hovorí "zabitie zelenej". Potom je rolujú a valcujú. Suché zelené lístky je následne potrebné navlhčiť, prikryť a nechať fermentovať. To môže trvať 50 i viac dní. Nato sa necháva čaj schnúť, je triedený a lisovaný.

Pre Pu Erhy je typické, že aj po lisovaní ešte dozrievajú. Zaguľacuje sa tým ich trpkosť a rozvíja široká škála vôní a chutí. Veľmi staré Pu Erhy sú patrične drahé.

Bang Zhang Mountain bol lisovaný v roku 2011 a skladovaný za veľmi prísnych miestnych podmienok. Vzdušná vlhkosť čínskeho Junnanu sa totiž nedá porovnať s tou, aká panuje v Európe. Kombináciou mnohých faktorov tak vzniká čaj vzácny, ale mimoriadne chutný, hladký a vhodný na celodenné popíjanie.