JAPAN KAGOSHIMA KABUSECHA BIO - zelený čaj

Nálev a chuť čaju

Zlatým klincom prvého nálevu je takzvaná "piata chuť" - umami. U kabusechy si však budete plne užívať každú šálku.

Pôvod čaju

V prefektúre Kagoshima na ostrove Kjúšú nájdete v dosahu aktívnej sopky Sakurajima rozľahlé čajovníkové plantáže. Práve vďaka vulkánu je tamojšia pôda bohatá na minerálne látky a jej zloženie sa významne podieľa na ojedinelej chuti tu pestovaných čajov.

V skorších dobách bolo nutné stromy chrániť pred sopečným popolom, preto sa okolo nich naťahovali jemné siete či plachty. Zaprášené lístky sa totiž museli po zbere omývať a ich kvalita tým bola narušená. Čoskoro si však pestovatelia všimli, že zatienenie má veľký vplyv na spomalenie rastu púčikov. Tie tak majú dostatok času zosilniť svoju chuť aj farbu. Preto sa technika zastrešenia rozmohla a začala sa využívať cielene pre tento účel.

Užívanie sietí teda má kabusecha zhodné s Gyokurom. Na rozdiel od neho si však kabusecha pobudne v šere o dosť kratšie. Čajovníky sa zakryjú približne týždeň pred zberom púčikov. Zatienenie tiež nie je tak intenzívne. Plachty neprepúšťajú približne 50% denného svetla, zatiaľ čo u slamených striech použitých u Gyokura sa hovorí až o 90%. Výsledná kabusecha si uchováva čerstvosť Senchi a zároveň má sladký nádych Gyokura. Vďaka zamedzeniu priameho slnečného svitu potom listy získajú väčší obsah chlorofylu a tiež aminokyselín na čele s L-theaninom.

Nasleduje opatrné a pomerne zdĺhavé sušenie čaju pomocou odparovania tak, aby nedošlo k fermentácii. Výsledkom sú tmavo zelené a veľmi krehké lístky zmotané do tenkých ihličiek, ktoré sa neskôr nechajú dlhšiu dobu odpočívať. Získajú tým dostatočný čas, aby sa chute spojili a zjemnili. Potom už nič nestojí v ceste maximálnemu zážitku z tohto unikátneho čaju v znamení tieňa a sopky.