Kurkuma s višňou - zelený čaj

Nálev a chuť čaju

Kurkuma s višňou – zelený čaj dáva po zaliatí horúcou vodou nálev sýto žltej farby. Ako by nie, keď obsahuje kurkumu. Okrem prospešného korenia sú v tejto zmesi aj zelený čaj a ovocie. Od chuti teda môžete očakávať sviežosť, sladkosť, nádych čerešní a ľahkú stopu ružových okvetných lístkov. Vôňu je možné popísať ako ovocnú, jemnú.

Pôvod čaju

O zelenom čaji píšeme radi. Fascinuje nás totiž ako svojou chuťou, tak účinkami aj nepreberným množstvom variantov. V tomto prípade sme zvolili kvalitné lístky s chuťou plnou, bohatou. Odkiaľ čaj pochádza a ako sa vlastne žne? Prečítajte si…

Zelený čaj sa získava z listov čajovníkov čínskych (Camellia sinensis), ktoré pôvodne rástli vo východnej Ázii, na indickom subkontinente a v juhovýchodnej Ázii. Dnes je rastlina pestovaná v tropických a subtropických oblastiach po celom svete vrátane Číny, Japonska, Indie, Srí Lanky a ďalších krajín. Čajovníky sa ale pestujú aj v Európe, konkrétne napríklad na Azorských ostrovoch a v Gruzínsku.

Ide o vždyzelené kríky alebo malé stromy dorastajúce obvykle do 1-2 metrov (v prípade, že sú určené na zber listov). Listy sú tmavo zelené, lesklé, merajú 4-15 centimetrov. Čajovníky kvitnú bielymi kvietkami so žltými stredmi.

Listy na výrobu zeleného čaju zbierajú farmári väčšinou ručne. Ide o proces náročný, vyžadujúci dlhú prax a šetrný prístup. Najčastejšie sa šklbú mladé, svetlo zelené listy s bielymi chĺpkami na spodnej strane. Obsahujú totiž najvyššiu koncentráciu prospešných látok. Zber prebieha trikrát ročne, niekedy aj štyrikrát. Po našklbaní je potrebné listy nechať chvíľku zavädnúť a potom rýchlo spracovať. Obvykle fermentáciou, tvarovaním a sušením. Čaj (máme na mysli zelený) obsahuje široké spektrum biologicky aktívnych látok. Vymenovať môžeme samozrejme kofeín (teín), L-theanín, polyfenoly (silné antioxidanty), vitamín C, zinok, mangán, draslík a kyselinu listovú.

Teraz už len chýba spomenúť aj kurkumu – druhú významnú zložku zmesi Kurkuma s višňou – zelený čaj. Kurkumovník dlhý (Curcuma longa) je tropická rastlina pôvodom z južnej Ázie, kde sa pestuje po tisíce rokov. Na klimatické podmienky má špecifické nároky - vyžaduje teplé a vlhké lokality s dostatkom zrážok a najmenej 6 hodinami slnečného svetla denne. Dokáže sa ale prispôsobiť aj čiastočnému tienu. Dorastá do výšky až jedného metra, má dlhé, úzke listy s bielymi alebo zelenými kvetmi. Najzaujímavejšie sú jej podzemné podzemky nazývané rhizómy. Majú jasne oranžovú farbu a vyrába sa z nich korenie - kurkuma.

Podzemky je potrebné zo zeme opatrne vykopať, aby nedošlo k ich poškodeniu. Nasleduje očistenie, prípadne olúpanie, sušenie a až potom mletie na jemný prášok. Kurkuma obsahuje niekoľko bioaktívnych látok, z ktorých najvýznamnejšie je silný antioxidant kurkumín. Nájdeme v nej ale aj esenciálne oleje, vitamín C, niektoré vitamíny skupiny B a železo, mangán aj draslík.