Ube BIO - prášok

Nálev a chuť čaju

Ube BIO – prášok chutí jemne, prirodzene sladkasto a ľahko zemito. V chuťovom profile môžete objaviť tóny pripomínajúce oriešky a vanilku, vďaka ktorým pôsobia guľato a krémovo. V porovnaní so sladkými zemiakmi alebo tarom, ku ktorým býva ube prirovnávané, je jeho charakter delikátnejší.

Chcete si pripraviť populárny ube latte? Prášok najskôr rozmiešajte v malom množstve horúcej vody do hladkej pasty a následne pridajte teplé alebo studené mlieko. Rovnako dobre sa hodí do smoothie, kaší, zmrzlín, krémov, ciest a najrôznejších dezertov. Okrem chuti im dodá aj atraktívny fialový odtieň.

Pôvod čaju

Na Filipínach nie je ube žiadnou módnou novinkou zo sociálnych sietí. Fialový jam, botanicky Dioscorea alata, má v tamojšej kuchyni dlhú tradíciu a patrí k plodinám pevne spojeným s kultúrou juhovýchodnej Ázie. Pokiaľ ste narazili na fotografie sýto fialových tort, zmrzlín alebo latte, je celkom možné, že za ich farbou stálo práve ube.

Dioscorea alata je popínavá rastlina, ktorej vyhovuje teplá a vlhká tropická klíma, dostatok vlahy a dobre priepustná pôda bohatá na živiny. Zatiaľ čo jej dlhé výhony šplhajú po oporách nahor, to najzaujímavejšie sa nachádza pod zemou. Tam sa vyvíjajú hľuzy, ktoré v závislosti od konkrétnej odrody, pôdy a podmienok získavajú rôzne intenzívne fialové sfarbenie. Na zber bývajú pripravené približne po 8–11 mesiacoch.

Práve farba patrí k najväčším zvláštnostiam ube. Je prirodzená a súvisí s obsahom antokyanov, vo vode rozpustných rastlinných pigmentov, ktoré nájdeme napríklad aj v čučoriedkach alebo červenej kapuste. Vďaka nim je možné ube využiť aj ako prírodný spôsob zafarbenia ciest, krémov a ďalších pokrmov. Zároveň je zdrojom komplexných sacharidov a vlákniny.

Ube je zaujímavé aj nutričným profilom. Hľuzy obsahujú predovšetkým:

• komplexné sacharidy,
• vlákninu,
• antokyány,
• ďalšie antioxidačné zlúčeniny.

Aby sa charakteristická farba, aróma a chuť dostali až k vám, prešli hľuzy po zbere niekoľkými krokmi. Najprv ich farmári nechali krátko dozrieť na teplom a suchom mieste. Potom ich museli očistiť, tepelne spracovať, olúpať, nakrájať na tenké plátky a šetrne usušiť pri kontrolovanej teplote. Nakoniec ich namleli na jemný prášok a preosiali.

Ešte poznámka - ube je skutočný jam, nie fialová odroda sladkých zemiakov, s ktorými býva často zamieňané. Na Filipínach z neho pripravujú množstvo sladkých špecialít. K najznámejším patrí ube halaya, tradičný hutný dezert z vareného a rozomletého fialového jamu. Práve z filipínskej cukrárskej tradície sa ube postupne vydalo do sveta. A dnes jeho nezameniteľnú farbu aj jemnú chuť stretnete v moderných kaviarňach a cukrárňach ďaleko za hranicami pôvodnej domoviny.