Brasil Aged Yerba Mate São João BIO

Nálev a chuť čaju

Vôňa nálevu Brasil Aged Yerba Mat São João BIO je jemne bylinná, ľahko drevitá, s náznakom zelených orechov a sušeného sena. Nie je to žiadna „dymová pecka“, ale skôr uhladená, kultivovaná yerba. V chuti sa prejavuje hladká, okrúhla linka, menej horká ako typické čerstvé verde mate. Byliniek a kvetov je v nej práve toľko, aby nálev pôsobil sviežo, avšak nie trpko. V pozadí sa objavuje dotyk dreva, ľahučký medový dozvuk a veľmi jemná, príjemná trpkosť, ktorá zaisťuje vysokú piteľnosť po celý deň. Brasil Aged Yerba Mate São João BIO výborne funguje ako v tradičnej kalabase s bombillou, tak pri príprave vo french presse alebo ako jemnejší, delikátnejší základ pre tereré.

Pôvod čaju

Než sa pozrieme do brazílskych lesov, odkiaľ sme Brasil Aged Yerba Mate São João BIO priviezli, poďme si povedať, čo vlastne v šálke pijete. Táto yerba maté je prirodzeným kokteilom týchto látok:

fenolické zlúčeniny a chlorogénové kyseliny,

kofeín a teobromín,

minerály (vápnik, horčík, draslík),

vláknina,

vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6).

A teraz k tej krajine… Brasil Aged Yerba Mate São João BIO rastie v južnej Brazílii, v oblasti São João do Triunfo v štáte Paraná, v nadmorskej výške 500–700 m. Rozkladá sa tam Atlantický les a v ňom araukáriové porasty – prirodzený domov cezmíny paraguaiskej (Ilex paraguariensis). Stromy tu nerastú na holej plantáži, ale v prirodzenom tieni vysokých araukárií. Vďaka tomu sú ich lístky chránené pred horúcim slnkom, zostávajú sýto zelené, jemnejšie v chuti a bohatšie na antioxidanty aj chlorofyl.

O pestovanie cezmín sa stará rodinná spoločnosť s viac ako 80-ročnými skúsenosťami. Všetky yerba maté pochádzajú z ich vlastných plantáží, takže rodina má pod kontrolou úplne každý krok od zasadenia semienka až po vrecovanie hotového produktu. Zber robia ručne a stromy strihajú tak, aby neustále tvorili nové, zdravé výhonky.

Pokiaľ ide o podrobnosti výroby, je dobré vedieť, že listy sa najskôr krátko zahrejú (proces sapeco), aby došlo k deaktivácii enzýmov a zároveň sa zachovala ich svieža zelená farba. Potom niekoľko hodín putujú pomalým pásovým sušiacim systémom – bez kontaktu s dymom alebo ohňom. Nasleduje oddelenie lístkov od vetvičiek, rezanie a preosievanie na presnú hrubosť. A potom prichádza to najzaujímavejšie: 6–12 mesiacov pokojného zrenia v kontrolovaných podmienkach. Počas tejto fázy sa zelená ostrosť stíši, chuť sa zaguľatí, vystúpia jemne sladké a drevité tóny a aróma zbohatne.

Je to trochu ako zrenie bieleho čaju alebo pu-erhu, len v zelenšom, sviežom prevedení. Výsledok? Yerba maté spájajúce silu a energiu s pokojnou, kultivovanou chuťou, na ktorú sa môžete spoľahnúť každý deň.

Návod na tradičnú prípravu:

1. Tradične sa Mate pripravuje v tzv. kalabase (vysušenej tekvicovej šupke) a pije sa horúce alebo chladené pomocou bombilly (kovovej slamky).
2. Do kalabasy nasypte 2-3 čajové lyžičky lístkov a prelejte mierne teplou vodou tak, aby lístky získali pevnú konzistenciu.
3. Po niekoľkých minútach zalejte horúcou vodou a nechajte 3 minúty vylúhovať.
4. Opatrne do kalabasy vsuňte bombillu a osviežujúci nápoj môžete pomaly popíjať. Aby sa do slamky nedostali žiadne lístky, je na jej spodnom konci malé sitko. Nepripravujte príliš silný nálev, aby sa bombilla neupchala!
5. Tento proces môžete z jednej dávky Mate opakovať až päťkrát. Vylúhujte však vždy maximálne 3 minúty. V prípade potreby použite na ochutenie cukor, citrón, pomaranč, rum, koňak alebo mlieko.