Brasil Yerba Mate Despalada Green BIO

Nálev a chuť čaju

Akonáhle zalejete Brasil Yerba Mate Despalada Green BIO horúcou vodou, objaví sa číry, svetlo žltozelený nálev s výraznou, ale príjemnou vôňou čerstvo pokosenej trávy, bylín a mladých listov. Prvý dúšok je hladký, jemný, bez agresívnej horkosti. Tá sa objavuje skôr v pozadí a drží nápoj príjemne „dospelý“. Sviežosť zelených tónov môže pripomínať kombináciu mladých orechov, bylinkovej lúky a ľahkej trávnatosti.

V porovnaní s klasickou argentínskou yerbou pôsobí tento brazílsky variant guľatejšie a prístupnejšie. Horkosť je kultivovaná, neštípe, umožní vám piť mate pokojne celý deň. V dochuti sa rozvíjajú jemne parfumované bylinné tóny a mierna sviežosť, ktorá láka k ďalšiemu dúšku. Výborne chutí ako horúca (70–80 °C), tak aj ako studené tereré. V oboch prípadoch si udržuje čistý, zelený charakter.

Pôvod čaju

Yerba Maté pochádza z juho brazílskej oblasti São João do Triunfo. Lokalita leží v takzvanom araukáriovom lese – zmiešanom ombrofilnom poraste, ktorý je považovaný za prirodzené „rodisko“ rastliny Ilex paraguariensis. Plantáže sa nachádzajú v nadmorskej výške 500–700 m nm, kde sa stretáva úrodná pôda, vlhká subtropická klíma, teplé letá, chladnejšie zimy a rovnomerné zrážky po celý rok.

Yerba maté tu rastie v prirodzenom tieni araukárií, vysoké stromy ju chránia pred priamym slnkom aj vetrom a vytvárajú mikroklímu, v ktorej sa mate chová veľmi podobne ako vo voľnej prírode. Tento agrolesnícky spôsob pestovania podporuje biodiverzitu, šetrí pôdu a zároveň dáva listom typickú sviežu farbu a jemnejšiu chuť.

Zber prebieha ručne, s ohľadom na dlhovekosť stromov. Mate sa strihá tak, aby rastlina neustále tvorila nové výhonky a zostala vitálna aj po mnohých rokoch. Bezprostredne po zbere prichádza na rad tzv. sapeco, teda rýchle zahriatie listov a stoniek prúdom horúceho vzduchu. Dôjde tak k deaktivácii enzýmov a zachovaniu jasnej zelenej farby, sviežej chuti a prirodzenému obsahu bioaktívnych látok. Na rozdiel od tradičných postupov neprichádzajú listy do kontaktu s dymom ani ohňom, takže vo výslednom nápoji nenájdete dymové ani údené tóny.

Nasleduje pomalé sušenie (2-3 hodiny), opäť bez dymu, iba riadeným teplom. Tak sa šetrne odstráni prebytočná vlhkosť, ale zostane zachovaná aróma, farba aj veľká časť prírodných zložiek. Potom sú listy oddelené od vetvičiek (vzniká tzv. canchada) a následne rezané a preosievané na požadovanú frakciu pre každú šaržu zvlášť, aby bola zaručená stála kvalita.

Za touto yerbou stojí rodinná spoločnosť s viac ako 80-ročnou skúsenosťou s pestovaním yerba maté a viac ako 20-ročnou históriou exportu. Pretože mate pochádza výhradne z ich plantáží, môžeme sledovať celý jeho príbeh – od semienka až po kanvičku (alebo kalabasu, ak chcete).

Doplňme ešte, že lístky Illex paraguariensis sú prirodzeným zdrojom celého radu cenných látok, medzi ktoré patria napríklad:

• fenolické zlúčeniny a chlorogénové kyseliny,

• kofeín a teobromín (prirodzene povzbudzujúce alkaloidy),

• minerály (vápnik, horčík a draslík),

• vláknina rastlinného pôvodu,

• vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5 a B6).

Vďaka kombinácii týchto látok a šetrnému, bezdymovému spracovaniu si tak môžete dopriať yerba maté stojace na pomedzí príjemne jemného nápoja a funkčného „rastlinného boostera“ pre každý deň.

Návod na tradičnú prípravu:

1. Tradične sa Mate pripravuje v tzv. kalabase (vysušenej tekvicovej šupke) a pije sa horúce alebo chladené pomocou bombilly (kovové slamky).
2. Do kalabasy nasypte 2-3 čajové lyžičky lístkov a prelejte mierne teplou vodou tak, aby lístky získali pevnú konzistenciu.
3. Po niekoľkých minútach zalejte horúcou vodou a nechajte 3 minúty vylúhovať.
4. Opatrne do kalabasy vsuňte bombillu a osviežujúci nápoj môžete pomaly popíjať. Aby sa do slamky nedostali žiadne lístky, je na jej spodnom konci malé sitko. Nepripravujte príliš silný nálev, aby sa bombilla neupchala!
5. Tento proces môžete z jednej dávky Mate opakovať až päťkrát. Vylúhujte však vždy maximálne 3 minúty. V prípade potreby použite na ochutenie cukor, citrón, pomaranč, rum, koňak alebo mlieko.