CHINA KEEMUN CONGU - čierny čaj

Nálev a chuť čaju

China Keemun Congu sfarbí vodu veľmi tmavo. Nálev hnedočervenej farby vonia sladko a príjemne pikantne. Chuť je plná, sladká, s dotykom ovocia. Uvádza sa, že je možné rozoznať tóny podobné marhuliam alebo čiernej ríbezli, niekto pozoruje príchuť karamelu, kakaa či čokolády. Pretože ide o čaj pripravený pražením, nájdeme v ňom stopu lahodnej dymovosti. Trpkosť dosahuje maximum, ale tá je u čajov s vysokým obsahom kofeínu bežná a vítaná. Milovníci vybraných čajových sort trpkosť China Keemun Congu veľmi oceňujú.

Pôvod čaju

Anhui je Východočínska provincia, ktorá sa preslávila predovšetkým produkciou vysoko akostných čajov. Rozkladá sa medzi regiónmi Jiangsu, Zhejiang, Jiangxi a Hubei s mnohými preslávenými čajovými záhradami.
Väčšina čajov z Anhui sa vyrába v južnej oblasti, kde nie sú také vysoké hory a klíma je na pestovanie čajovníkov priaznivejšia. Čaj China Keemun Congu v názve reflektuje kraj, z ktorého pochádza (Keemun čiže Quimen) aj spôsob spracovania (Congu čiže Gongfu - čaj vyžadujúci veľkú zručnosť).

Zberá sa z čajovníkov čínskych (Camellia sinensis). Pretože rastú pomerne vysoko, sú ich lístky malé, ale zato veľmi aromatické a plné zdraviu prospešných látok. Zbierajú sa koncom apríla a začiatkom mája, a to prvé dva lístky. Nechávajú sa zvädnúť - najčastejšie sú rozložené na drôtené polia. Po 10-20 hodinách pri 20-24 °C stratia zhruba 30 percent vlhkosti. Nasleduje zvinovanie, v prípade China Keemun Congu prebiehajúce ručne. Tým dôjde k narušeniu bunkových stien a rozjazdu žiaducej fermentácie. Procesu premeny zelených lístkov na fermentované tmavé napomáha vysoká vzdušná vlhkosť. Ide o veľmi delikátny dej, ktorý je nutné veľmi starostlivo kontrolovať. Záleží na ňom výsledná chuť, sila aj aróma čaju. Nakoniec sú lístočky sušené. V Číne sa pražia na veľkých panviciach alebo v predhriatych peciach. Zo 100 kg čerstvého čaju je možné vyprodukovať 20 kg čierneho čaju. Posledným krokom je triedenie podľa veľkosti. Najvyššie sorty sú triedené ručne.

Tento čaj je pripravovaný v niekoľkých odrodách: Keemun Congu (je ručne spracovaný, má tenké neporušené listy), Keemun Mao Feng (lístky sú mierne skrútené, odporúča sa dlhšia doba zaliatia), Keemun Xin Ya (zberá sa veľmi skoro, aby mal menej horkosti ) a Keemun Hao Ya (všeobecne najvyšší stupeň tohto čaju, obsahuje jemné púčiky s množstvom tipsov).