CHINA YUNNAN FOP - čierny čaj

Nálev a chuť čaju

Klasický čierny čaj dáva svetlejší červený nálev plnej chuti a jemnej arómy. China Yunnan FOP je vysoko kvalitný, preto v ňom rozoznáme charakteristickú sladkosť doplnenú príjemnou trpkosťou. Vôňa je mierna, prírodná. Tento čaj sa skvele uplatní ako raňajkový, ochutnajte ho napríklad s mliekom alebo trstinovým cukrom.

Pôvod čaju

Hoci Čína historicky patrí k producentom predovšetkým zelených čajov, darí sa jej od polovice 20. storočia aj na poli silných čiernych čajov. Počas krátkej doby sa z juhozápadnej provincie Yunnan, ktorá leží na hranici s Vietnamom, stalo miesto preslávené veľmi kvalitnými kvasenými čajmi.

China Yunnan FOP je už podľa názvu akostný čaj s obsahom výhonku a najlepšieho prvého lístka. Podľa uznávanej terminológie (FOP - Flowery Orange Pekoe) patrí k lepším štandardom väčšiny plantáží. Vyrába sa v oblasti s miernym podnebím a na jeho vzhľad, chuť aj vôňu má najväčší vplyv nadmorská výška a zrážkový úhrn. Čajovníky čínske (Camellia sinensis) rastú v Junnane vysoko v horách, ich zber je preto pomerne náročný. Je pravdou, že v poslednom čase sa čajové lístky zberajú čím ďalej viac strojovo, v tradičných záhradách sa ale stále držia osvedčenej práce bystrých a jemných ľudských rúk. Miestne ženy vyrážajú na plantáže skoro ráno, lístočky šklbú a ukladajú do veľkých košov. Následne ich dopravia na spracovanie, ktoré spočíva v rozložení na rošty (kde lístky zvädnú), zvinovaní (väčšinou strojové, niekedy ručné) a fermentácií. Ide v podstate o jednoduchý chemický proces, pri ktorom za účinku vlhka a teploty okolo 28 °C dochádza k oxidácii enzýmov. Čajové lístky vďaka tomu zmenia farbu, chuť aj vôňu. Je to veľmi strážená časť výroby čaju, pretože rozhoduje o kvalite a cene konečného výrobku. Sušenie je v Číne vykonávané buď nad ohňom, alebo vo veľkých panviciach. Aj tu je dôležité pozorne celý proces monitorovať a riadiť. Prehriaty čaj máva nežiaducu, až nepríjemnú príchuť.