CHINA YUNNAN FOP GOLDEN TIPPED - čierny čaj

Nálev a chuť čaju

Tento čierny čaj má vynikajúcu, výraznú sladkú chuť a silnú, príjemnú vôňu. Po ochutnaní cítime ako jeho prirodzenú sviežosť s miernou trpkosťou, tak jemnú pikantnosť. Nálev je tmavo oranžový, číry.

Pôvod čaju

Yunnan je juhozápadná čínska provincia ležiaca na hranici s Vietnamom. Preslávila sa vynikajúcimi zelenými čajmi a od polovice 20. storočia produkuje aj špičkové sorty čajov čiernych. Je bohatá na prírodné zdroje, jej flóra je najrozmanitejšia v Číne. Nadmorská výška sa môže líšiť - Yunnan oplýva ako hlbokými údoliami, tak vysokými horami. Klíma je príjemná, ovplyvňuje ho Tichý a Indický oceán. Hoci je vegetačná doba v provincii dlhá, členitý terén ponúka len málo ornej pôdy. Preto aj čajové záhrady využívajú každý meter.

Zber výhonkov a najkvalitnejších prvých lístkov prebieha väčšinou stále ručne. Veľké farmy používajú strojové česanie, avšak čínski malí farmári sú zástancami tradičného postupu. Keď sú lístky ženami a dievčatami našklbané, nechávajú sa zvädnúť, potom sú zvinované. Tým dôjde k narušeniu bunkových štruktúr a uvoľneniu šťavy dôležitej pre prirodzenú oxidáciu enzýmov. Ide o proces, pri ktorom mení čaj zásadne svoju vôňu, chuť i vzhľad. Zo zelených lístkov sa stávajú tmavo hnedé, veľmi aromatické. Proces je starostlivo sledovaný. Pre jeho kvalitný priebeh je potrebné zabezpečiť vysokú vzdušnú vlhkosť i teplotu. Sušenie prebieha buď teplým vzduchom, alebo vo veľkých panviciach.