GOLDEN YUNNAN - čierny čaj

Nálev a chuť čaju

Tento čaj sa "zlatý" nenazýva pre nič za nič. Po zaliatí vydajú čajové lístky farbu presne takú, akú má červené zlato. Plný a bohatý nálev vonia nádherne sladko. Chuť sa odvíja od prirodzene mäkkej sladkosti a je podfarbená korením a dymom. V celku pôsobí Golden Yunnan trochu ako krémová čokoláda s ľahkou príchuťou korenia.

Pôvod čaju

Provincia Yunnan je miestom, kde sa slávny čínsky čaj narodil. Leží na hranici s Vietnamom a je domovom najstarších čajovníkových kríkov. Jej čajové záhrady sú svetoznáme, bývajú cieľom turistov aj skúsených čajomilníkov. Výroba čierneho čaju je ale pre miestnych farmárov pomerne novinkou - prvé sorty tu boli pripravené až v roku 1939. To však nič nemení na fakte, že čierny čaj z Junnanu patrí k najžiadanejším a najkvalitnejším.

Yunnan má mierne podnebie, ktoré ovplyvňuje Tichý aj Indický oceán. Vegetačná doba je dlhá a aj keď čajovníky čínske (Camellia sinensis) rastú vo vysokej nadmorskej výške, majú ideálne prírastky a skvelý obsah cenných látok. Terén Junnanu je hornatý, priemerná nadmorská výška sa v provincii pohybuje okolo 1980 metrov. Zber prebieha v čínskych čajových záhradách väčšinou na jar. V prípade Golden Junnanu sa však čaká až na jeseň, kedy majú čajovníky najlepšie vlastnosti. Lístky sú šklbané (u najkvalitnejších čajov ručne), vkladané do veľkých košov a prepravované na spracovateľské farmy. Tam ich rozložia na rošty a nechajú zvädnúť. Proces môže byť urýchlený ventilátormi, tradiční výrobcovia používajú zavádzanie na slnku. Po zvädnutí prichádza na rad zvinovanie. A opäť môže byť prevádzané ručne, alebo modernejšie pomocou tzv. Rollerov. Ide o jednoduché stroje s dvoma kovovými doskami, na ktorých sa lístky prevaľujú. Následným krokom je fermentácia, zásadný okamih výroby čiernych čajov. Za vysokej vzdušnej vlhkosti dochádza k prirodzenému kvaseniu rastlín. V tomto okamihu menia farbu a získavajú typickú vôňu, chuť aj silu. Preto je potrebné fermentáciu veľmi starostlivo riadiť a sledovať. Na záver je čaj sušený, a to buď nad ohňom alebo vo veľkých panviciach. Výsledný produkt je triedený, balený a exportovaný.

Golden Yunnan (známy tiež ako Dian Hong) je charakteristický veľkým množstvom zlatých tipsov a jemne korenistou vôňou.