Gruzínsky biely čaj Tovli

Nálev a chuť čaju

Nálev má jemnú, hladkú a stredne plnú textúru. Navlhčené lístky uvoľňujú čistú a intenzívnu vôňu, ktorá sa podobá aróme čerstvo natrhaných čajových lístkov. V chuti sa prelínajú sladké tóny s bylinkami, objavia sa kvety aj zemitosť čajových kríkov. Dochuť má ľahko suchý, štipľavý ráz. Celkovo pôsobí biely čaj Tovli osviežujúcim dojmom, pritom ale telo okamžite zahreje.

Pôvod čaju

Gruzínsko bolo kedysi čajovou veľmocou a štvrtým najväčším pestovateľom na svete. Gruzínsky čaj sa pil v každej sovietskej domácnosti. Po rozpade ZSSR sa priemysel zrútil, teraz sa ale farmári k tradícii vracajú. Namiesto veľkých plantáží však vsádzajú na kvalitu a ručnú prácu.

Región Guria, odkiaľ zmes pochádza, leží na západe krajiny. Jeho názov pravdepodobne pochádza od slova „guri“, čo je v miestnom dialekte srdce. Alebo pripomína dramatické udalosti ôsmeho a deviateho storočia, kedy bola oblasť krajín nepokojná. Dnes je Guria známa minerálnou vodou Nabeglavi, magnetickým pieskom a čajom.

Klíma tu je vlhká, subtropická, s priemerne 12-14 °C ročne. Teplý vzduch z Čierneho mora sa mieša s chladným z hôr Meskheti, čím vzniká ideálna kombinácia pre čajovníky. Plantáže ležia vo výške 330-500 metrov, kde dávajú miernejšie teploty kríkom čas na pomalý rast. Čajovníky rastú pod pavlovniami, zhruba dvadsaťmetrovými stromami, ktoré sa prezývajú čínske cisárske stromy. Krásne kvitnú a chránia kríky pred vetrom aj slnkom.

Biely čaj prechádza najšetrnejším spracovaním, lístky sa iba nechajú zavädnúť a usušia. Neprebieha tu žiadna fermentácia ani iné výrazné zásahy. Vďaka šetrnému spracovaniu si čaj zachováva väčšie množstvo prírodných antioxidantov, vrátane katechínov a polyfenolov.

Prvý zber po zime má obzvlášť silu. Kríky počas chladných mesiacov odpočívajú a sústreďujú energiu do koreňov. Na jar potom všetku túto silu pošlú do mladých výhonkov, z ktorých vzniká práve Tovli, čaj pripomínajúci zimný spánok aj radosť jarného prebudenia.