JAPAN GYOKURO - zelený čaj

Nálev a chuť čaju

Pôvod čaju

Gjokuro, Gyokuro alebo nefritovo rosa - to všetko sú názvy pre zelený čaj pestovaný špeciálnym spôsobom v oblasti Uji ležiacej na južnom okraji mesta uznávaného ako centrum japonskej kultúry. Ide samozrejme o Kyoto. Región charakterizujú svieže zelené kopce, vysoká vzdušná vlhkosť, úrodná pôda a teplé dni striedajúce studené noci. Preto sa čajovníkom v miestnych záhradách veľmi dobre darí a ich lístky patria k najkvalitnejším v Japonsku. Čaje z tejto oblasti krajiny vychádzajúceho slnka majú omamnú chuť aj vôňu a tiež sýtejšiu farbu.

Prečo je vlastne Gyokuro tak zaujímavé? Pretože je výsledkom špecifického procesu pestovania čajovníkov čínskych (Camellia sinensis). Na rozdiel od väčšiny čajovníkových záhrad, ktoré sú vystavené priamemu slnku alebo sa rozkladajú v polotieni urastených stromov, čajovníky určené pre Gyokuro prikrývajú robotníci 20 dní pred zberom slamenými rohožami - hovoria im kanreisha. Vďaka nim tvoria kry v listoch viac chlorofylu, a ten má vplyv na produkciu aminokyselín, teínu a cukru. Gyokuro je vďaka tomu sladké a lahodné, s minimálnou trpkosťou.

Tiež zber má jasne dané pravidlá - začína vždy 88 dní po prvom jarnom dni, približne na prelome apríla a mája. Lístočky sú trhané zvyčajne ručne, ich vôňa je tak plnšia a jemnejšia. Zručný zberač odovzdá denne na spracovanie 6-8 kg čaju. Po zbere sú lístky naparované. Asi 15 sekundové pôsobenie horúcej pary má za následok zastavenie oxidácie. Listy si zachovajú krásnu zelenú farbu a zdraviu prospešné látky. Následne sú zvinované do drobných ihličiek a sušené. Vo finále je čaj potreba vytriediť a zabaliť.