Sencha bez kofeinu BIO (Japan style) - zelený čaj

Sencha bez kofeínu BIO (Japan style) je dôkazom, ako silno môže tradičná čajová kultúra ovplyvniť produkciu aj mimo svojej domoviny. Napriek tomu, že pravá sencha pochádza z Japonska, tento čaj vyrástol na čínskych plantážach, kde sa pestovatelia inšpirujú práve japonským prístupom na spracovanie zeleného čaju.

Čajovníky pestujú farmári vo vyšších nadmorských výškach, aby mali dostatok hmly, vlahy aj slnečného svitu. Tieto podmienky spomaľujú rast lístkov a umožňujú im rozvinúť jemnejší aj komplexnejší chuťový profil. Dôraz je kladený na ekologické poľnohospodárstvo – na plantážach sa nepoužívajú chemické hnojivá ani pesticídy, čo sa pozitívne odráža nielen v kvalite čaju, ale aj v jeho čistote.

Zber prebieha spravidla raz až dvakrát ročne. Zbierajú sa mladé, jemné lístky, ktoré je nutné veľmi rýchlo spracovať. Celý proces stojí na krátkom naparení, typickom práve pre japonské čaje. Tento proces zastavuje oxidáciu a zachováva svieži, zelený charakter lístkov. Nasleduje rolovanie do tenkých ihličiek a šetrné sušenie, vďaka ktorému čaj získava typický vzhľad aj chuť.

Špecifikom tohto variantu zeleného čaju je odstránenie kofeínu pomocou oxidu uhličitého (CO₂). Ide o technológiu, ktorá patrí k najšetrnejším dostupným metódam.

Výsledkom je čaj rešpektujúci tradíciu japonskej senchi, ale zároveň s rukopisom čínskeho pôvodu – jemný, čistý a prirodzene vyvážený.

Odstránenie kofeínu z čajových lístkov:

Tento bezkofeínový čaj bol zbavený kofeínu (teínu) metódou za pomoci Oxidu uhličitého (CO2). Spôsobov ako zbaviť čaj kofeínu existuje viac, ale táto forma je úplne najbezpečnejšia. Navyše čaj si pri tejto forme úplne zachováva svoje pôvodné chuťové aj zdravotné vlastnosti a nijako nestráca na svojej pôvodnej kvalite. Miernou nevýhodou môže byť to, že táto metóda patrí medzi tie najdrahšie, avšak tento proces je úplne prírodný a nie sú pri ňom používané žiadne chemické látky.

Oxid uhličitý (CO2) je netoxický, nehorľavý plyn bez farby a zápachu. Voľne sa vyskytuje v ovzduší a nájdete ho v každom sýtenom nápoji. Oxid uhličitý sa privádza pomocou tlaku a teploty do superkritického stavu, v ktorom je schopný rozpúšťať a viazať na seba molekuly kofeínu. Namočené čajové lístky sa varia vo veľkokapacitnej tlakovej nádobe, v ktorej po jej natlakovaní prechádzajú cez čajové lístky CO2 v superkritickom stave a filtruje tak obsiahnutý kofeín (teín). Vďaka tomu, že chuťové molekuly sú väčšie, zostávajú bez zmeny a čaj si tak zachováva svoju prirodzenú chuť.