YERBA MATE ELABORADO CON PALO

Nálev a chuť čaju

Nálev Mate je svetložltý s ľahkými odleskami zelenej. Chuť je zemitá, dymová a priama. Nájdeme v nej horkosť, niekto rozpozná ostré tóny. Nováčikovia mávajú po prvom ochutnaní rozporuplné pocity. Ale stačí si pripraviť Maté druhýkrát, tretíkrát... a je jasno. Tajomná chuť je veľmi príťažlivá!

Pôvod čaju

Maté sa vyrába z lístkov cezmíny paraguajskej (Ilex paraguariensis), ktorá sa pestuje v Argentíne, Brazílii, Čile, Uruguaji a Paraguaji. Patrí k rastlinám tradične využívaným indiánmi pre povzbudzujúce účinky a vysoký obsah zdraviu prospešných látok. Ide o vždy zelený strom rastúci na brehoch potokov v nadmorskej výške 500-700 metrov. Má rád tieň a ochranu pred vetrom. V prírode dorastá až do výšky 20 metrov. Lístky sú tuhé, vajcovité, s vrúbkovaným okrajom, asi 15 cm dlhé a 5 cm široké. Ako prvý začali cezmíny pestovať ľudia z kmeňa Guarani, od nich sa to naučili jezuitskí misionári. Na účely zberu listov sa stromy udržujú v maximálnej výške 8 metrov, každé 3-4 roky sú orezávanie koncové vetvy.

Výrobný postup zahŕňa 6 krokov - zber, fermentáciu a oxidáciu, sušenie, dozrievanie, mletie, balenie. Zberajú sa lístky aj vetvičky, a to väčšinou ručne. Rastlinný materiál sa natlačí do vriec, v ktorých začne samovoľne dochádzať k fermentácii a oxidácii. K ukončeniu chemických zmien sú lístky a vetvičky vystavené krátkemu pôsobeniu vysokej teploty. Sušenie prebieha v špeciálnych miestnostiach, kde je udržiavaná teplota okolo 90 stupňov celzia. V jeho priebehu dôjde aj na hrubé mletie. Úroda potom putuje do jutových vriec. Tie sú 12-24 mesiacov skladované pri stabilnej teplote. Maté v nich dozrieva. Potom je mleté, triedené a balené.

Návod na tradičnú prípravu:

1. Tradične sa Mate pripravuje v tzv. kalabase (vysušenej tekvicovej šupke) a pije sa horúce alebo chladené pomocou bombilly (kovovej soľničky).
2. Do kalabasy nasypte 2-3 čajové lyžičky lístkov a prelejte mierne teplou vodou tak, aby lístky získali pevnú konzistenciu.
3. Po niekoľkých minútach zalejte horúcou vodou a nechajte 3 minúty vylúhovať.
4. Opatrne do kalabasy vsuňte bombillu a osviežujúci nápoj môžete pomaly popíjať. Aby sa do soľničky nedostali žiadne lístky, je na jej spodnom konci malé sitko. Nepripravujte príliš silný nálev, aby sa bombilla neupchala!
5. Tento proces môžete z jednej dávky Mate opakovať až päťkrát. Vylúhujte však vždy maximálne 3 minúty. V prípade potreby použite na ochutenie cukor, citrón, pomaranč rum, koňak alebo mlieko.