YUNNAN BLACK MAO FENG - čierny čaj

Nálev a chuť čaju

Tento čaj sa vyznačuje tenkými, drôtovitými listami. Jeho chuť je plná, ušľachtilo horká, korunovaná ovocnými tónmi. Dozvuk je dlhý, svieži, horkosladký. Mao Feng dáva jasný, tmavo červený až zlatistý nálev. Môžete ho dochutiť hnedým cukrom, v prípade ice tea sa hodí osladenie ovocím.

Pôvod čaju

Provincia Yunnan, z ktorej tento čierny čaj vozíme, leží na juhu Číny. Ide o kopcovitú oblasť, ktorej klímu ovplyvňuje ako nadmorská výška, tak Tichý a Indický oceán. Vegetačná doba je pomerne dlhá, ale poľnohospodársku činnosť determinuje obmedzené množstvo ornej pôdy. Napriek tomu sa v čínskom Yunnane pestujú čajovníky tisíce rokov a ich kvalita nijako nekolíše. Čierny čaj sa v krajine začal vyrábať až v polovici 20. storočia. Dovtedy bola Čína výhradne baštou zelených a bielych čajov. Miestni ľudia fermentovaným čajom zatiaľ na chuť neprišli, zato vo svete je po čínskom Black Tea zhánka.

Cesta Mao Feng začína v čajových záhradách na ťažko prístupných úpätiach yunnanských kopcov. Lístky a púčiky čajovníkov čínskych (Camellia sinensis) trhajú ženy a dievčatá vždy skoro ráno. Nenavlhnú tak rosou, ktorá by mohla spustiť predčasnú fermentáciu. Po prevoze na spracovateľskú farmu sa necháva čaj zavädnúť. Buď vonku, v polotieni, alebo v špeciálnych miestnostiach s ventilátormi. Nasleduje zvinovanie a fermentácia. Krok, pri ktorom dochádza k oxidácii enzýmov, je veľmi pozorne sledovaný. Manažér plantáže sleduje teplotu, vlhkosť a dĺžku fermentácie. Len presné hodnoty a dokonalá súhra všetkých faktorov prinášajú žiadané výsledky. Jedným z posledných úkonov je sušenie čaju – buď nad ohňom alebo vo veľkých panviciach. Po ňom sa čaj triedi podľa veľkosti a kvality, balí a exportuje.