DARJEELING FTGFOP1 - čierny čaj

Nálev a chuť čaju

Darjeeling možno po zaliatí horúcou vodou prekvapí. Jeden by čakal tmavý a silný nálev, ale v kanvičke sa voda zafarbí do svetlo žltej farby. Aróma je príjemne svieža, chuť najprv sladkastá, potom zvieravá a nakoniec prichádza záver s ovocím a kvetmi.

Pôvod čaju

Darjeeling je vysokohorské mesto na dvojtisícové hrebeni, s výhľadom na druhú najväčšiu horu Himalájí Kančedžengu. Územie patrilo pôvodne kniežatstvo Sikkim, v roku 1835 ho do správy získala britská Východoindická spoločnosť. A bol to práve Brit, ktorý v roku 1842 vysadil v oblasti prvej čajovníky. Za podpory vlády sa o pár rokov neskôr rozbehla komerčné výroba vynikajúcich čajov. Briti vystavali v Darjeelingu Klub plantážnikov, priviedli do neho úzkokoľajky a na strmých svahoch vybudovali hojne navštevované mesto.

Obchody s čajom nájdeme v Darjeelingu na každom kroku. Je však pravdou, že kvalitného čaju v nich moc nebýva. Takmer všetok najlepšie Darjeeling putuje na export. Na svete sa údajne predá okolo 100 tisíc ton tohto čaju za rok. Pritom produkcia dosahuje maximum 10 tisíc ton. Kde je to kúzlo? Postarali sa o ne hojně falzifikátori, ktorí za drahý a unikátny čaj vydávajú sikkimské čaju alebo najrôznejšie zmesi. Pravý Darjeeling je chránený značkou, ktorej zneužitia sa samozrejme trestá. Ak je však odhalené.

Na trhu je najviac žiadaný Darjeeling z druhej úrody. Počas mája a júna je v oblasti cez deň príjemné teplo, ale v noci sa ochladí. Prichádzajú intenzívnejšie zrážky, ktoré vystrieda obdobie sucha. Rast čajovníkov, ktorý bol za dažďa veľmi rýchly, sa spomalí a v lístkoch vyzrievajú aromatické príchuti. Najmä je žiadaný takzvaný MUSCATEL - lahodná chuť egrešov alebo čiernych ríbezlí.

Spracovanie prebieha takzvanou oxidáciou enzýmov. Čajové lístky sú po našklbaní rozložené do tenkých vrstiev a za prísne stanovenej teploty i vlhkosti fermentujú. Potom sa sušia, triedia a balia.