JAPAN SENCHA FUKAMUSHI-CHA BIO - zelený čaj

Nálev a chuť čaju

Jasně zelenkavý nálev má velmi intenzivní tóny a díky takzvanému hlubokému spaření není ani trochu trpká. Těšit se naopak můžete z příjemné nasládlosti. Chuť umami je opravdu výrazná s dlouhým dozvukem.

Pôvod čaju

Región Kagoshima je čajomilcom veľmi dobre známy. Nachádza sa na južnom cípe ostrova Kjúšú a patrí k nemu 200 menších či väčších ostrovčekov. Po Shizuoke je Kagoshima druhým najväčším producentom japonského čaju, pochádza z nej asi 30 percent tamojšieho zberu. Pestovateľskú oblasť preslávila značka Kagoshima Green Tea, ktorá je už od roku 1992 zárukou vysokej kvality dodávaných produktov.

Pokiaľ vás zaujíma presnejšie miesto, odkiaľ tento čaj pochádza, potom dodajme, že ide o okolie mesta Kirishima, dôležitú obchodnú križovatku pod Mount Kirishima, s komplexom aktívnych sopiek, z ktorých najvyššia Karakunidake dosahuje výšku 1 700 metrov nad morom. Čajové plantáže v okolí Kirishimy využívajú veľmi úrodné vulkanické pôdy, čisté vody aj vzduch. Vďaka kopcom bývajú často zahalené do hmly. Klíma je popisovaná ako vlhká subtropická, s horúcimi letami a miernymi zimami. Priemerná ročná teplota sa v Kirishime pohybuje okolo 15 ⁰C, v auguste býva asi 25 ⁰C, v januári zhruba 5 ⁰C.

Teraz už len zostáva dodať niečo viac o metóde fukamushi, vďaka ktorej je táto sencha taká atraktívna. Sencha tak, ako ju poznáme z Japonska, býva zbieraná skoro ráno. Potom nechávajú robotníci lístky zavädnúť a opakovane, veľmi krátko (asi 30 sekúnd), ich naparujú. Tým dôjde k zastaveniu oxidácie enzýmov a v čaji sa „zamknú“ aromatické látky, pre kvalitu výsledného nápoja tak dôležité.

Sencha Fukamuschi je pred zberom na niekoľko dní zatienená, aby sa v listoch nahromadilo väčšie množstvo aminokyselín stojacich za jej sladkou a jemnou chuťou. Po našklbaní je tiež ponechaná niekoľko hodín na slnku, aby zavädla, avšak horúcej pare ju robotníci vystavujú na 90-120 sekúnd. A to opakovane zhruba po minúte.

Takto spracovaný čaj je na jednu stranu chuťovo veľmi hlboký a komplexný, na stranu druhú krehký, takže môže na pohľad pôsobiť menej kvalitne. Opak je ale pravdou a znalci dobre vedia, že úlomky čajových lístkov sú známkou mimoriadnej kvality. Ostatne, sami sa môžete ľahko presvedčiť.