Japan Sencha Kurumi BIO - zelený čaj

Japan Sencha Kurumi BIO pochádza z horskej oblasti Isagawa v časti Haruno, v prefektúre Shizuoka. A to je pre milovníkov japonského čaju skoro ako pečiatku kvality. Shizuoka patrí k najvýznamnejším čajovým regiónom Japonska. Jej kombinácia hôr, lesov a prúdenia vzduchu od oceánu vytvára mikroklímu, v ktorej sa zelený čaj cíti doma a vie ponúknuť čistý, disciplinovaný prejav.

Konkrétne Isagawa a Haruno sú typicky horské lokality, v ktorých farmári čaj nepestujú na veľkých rovinatých plochách, ale v prostredí, ktoré ich núti k starostlivosti. Plantáže totiž ležia vo výške 400-600 metrov nad morom, čo znamená chladnejšie noci a celkovo nižšie teploty brzdiace rýchly rast lístkov. Rastliny tak investujú viac energie do ukladania aromatických a chuťových zložiek. Čerstvé prúdenie horského vzduchu zároveň znižuje pôsobenie škodcov a chorôb, čo je v organickom poľnohospodárstve zásadné.

Teraz je jasné, že BIO režim tu neslúži ako marketingová nálepka. Ide o opis skutočných podmienok podporujúcich zdravšie pestovanie čajovníkov čínskych (Camellia sinensis). Keď sa k tomu pridá pramenitá voda z miestnych horských zdrojov, dostávajú kríky veľmi stabilný, čistý základ pre rast. Voda ovplyvňuje ako kondíciu rastlín, tak spôsob, akým do lístkov ukladajú aromatické látky.

Dôležitú úlohu zohráva aj pôda. Shizuoka je známa sopečným podložím a dobrým odvodnením, čo čajovníku úplne vyhovuje. Korene nie sú „utopené“ vo vode, rastlina pracuje vyrovnane a lístky získavajú jemnú mineralitu.

A potom je tu tradícia. Haruno a priľahlé horské oblasti píšu históriu čajového remesla už skutočne dlho. Stojí na kvalite listu a správnom načasovaní zberu a spracovania. Pri senchi rozhodujú detaily: ako rýchlo sa lístok po zbere stabilizuje, ako farmári zvládnu naparovanie a následné rolovanie. Práve precízne práce po zbere držia zelenú farbu, sviežosť a zabraňuje hrubej zvieravosti. Sencha Kurumi BIO je navyše z mrazuvzdornej odrody Yabukita - kultivaru, ktorý v Japonsku dominuje okrem iného preto, že dáva spoľahlivý, čitateľný sencha profil: vyvážené umami, čistú sviežosť a elegantnú sladkosť, ktoré sa v horskom terroiru Shizuoky krásne zvýraznia.