JAPAN SENCHA SHIZUOKA BIO – zelený čaj

Nálev a chuť čaju

Japan Sencha Shizuoka BIO dáva nálev zlatozelenej farby a milej, kvetinovej vône. Po ochutnaní zaujme ľahkosťou, stopami kvetín a miernou nasládlosťou. Pretože ide o klasický zelený čaj, čaká vás tiež typická trpkosť. V tomto prípade však akoby tlmená, krásne zvýrazňujúca charakter čaju.

Pôvod čaju

Ak chceme predstaviť prefektúru Shizuoka, z ktorej sme tento čaj priviezli, môžeme začať napríklad nahliadnutím do sprievodcu Japan Guide. V ňom stojí, že Shizuoka-ken, niekedy označovaná ako japonská riviéra, sa rozkladá pozdĺž tichomorského pobrežia na juhu regiónu Chubu. K najpozoruhodnejším miestam patrí Mount Fuji, polostrov Izu, Shizuoka (hlavné mesto prefektúry) a potom tiež napríklad jazero Hamanako alebo - a to nás zaujíma najviac - Kakegawa, centrum výroby čaju. Leží necelé dve hodiny od Tokia, na trase Tokaido Shinkansen a jej čajovníkové plantáže sa vlnia ďaleko do všetkých strán.

Čaj je pre celú prefektúru, podobne ako pre Japonsko, významnou zložkou ekonomiky. Na jeho pestovaní, výrobe, spracovaní a predaji sú závislé státisíce rodín. Veď len v prefektúre Shizuoka sa starajú o 21 000 hektárov čajovníkov (čo je vyše 40 percent všetkých plantáží v krajine). Ročne Shizuoka produkuje okolo 40 000 ton zeleného čaju, a to s pomocou 600 spracovateľských závodov. Nie je tiež bez zaujímavosti, že skúseností tamojších odborníkov využívajú aj iné čajové oblasti - celkom 70 percent čajových lístkov zozbieraných v Japonsku je spracovaných v Shizuoke.

Organická Sencha je pestovaná v nadmorskej výške vyše 1 500 metrov, ktorá čaju zaručuje ako časté zrážky, tak priaznivú priemernú teplotu. V lete je ideálne rozmedzie 14 až 16 stupňov, v zime potom nie menej ako -6 stupňov Celzia. Rastliny čajovníkov čínskych (Camellia sinensis) sa pestujú z odrezkov a na čajové plantáže ich robotníci presádzajú po dvoch rokoch od zakorenenie. Kým rastlinky dospejú, uplynie zvyčajne 4-8 rokov. Počas nich je potreba čajovníky šetrne orezávať, aby sa rovnomerne pokryli listami. Je spočítané, že roľníci v prefektúre Shizuoka musia každej desatine hektára plantáže venovať asi 120 hodín práce ročne.

Zber čajových lístkov pre Senchu sa zvyčajne odohráva ako prvý v roku. Takémuto zberu sa hovorí ichancha (prvý čaj) a v prefektúre Shizuoka na neho prichádza čas v apríli a máji. Po zimnom spánku sú lístky plné živín, obsahujú trikrát viac L-theanínu, ktorý je zdrojom sladkosti čaju, než tie z ďalšej úrody (nibancha). Spracovanie Senchi možno rozdeliť do 10 bodov: ručný zber, zavädnutie, naparovanie (zastavenie oxidačného a fermentačného účinku enzýmov v listoch), chladenie, stláčanie, prvé valcovanie, valcovanie a tvarovanie, druhé valcovanie, záverečné rolovanie a sušenie.