Keňa Premium Highland - čierny čaj

Pôvod čaju

Oblasti Olengurone a Olpusimoru ležia vysoko v kenských horách, vo výškach od 1800 do 2400 metrov nad morom. Cez deň vás tam hreje rovníkové slnko, ktoré postupne striedajú hmly a chladný vzduch. V týchto oblastiach prší pravidelne, ale len natoľko, aby mali kríky dostatok vlahy a zároveň netrpeli premokrením.

To všetko má pozoruhodný dôsledok. Čajové kríky tu rastú pomaly a majú tak dostatok času nazhromaždiť si bohatšie a koncentrovanejšie spektrum chuťových látok. A to na rozdiel od nížin, kde všetko rastie rýchlo a divoko. Navyše červená vulkanická pôda plná minerálov dodáva každému dúšku špecifickú hĺbku. Je to chuť, ktorú ťažko popíšete, ale určite ju spoznáte.

Kultivar S15/10 je všeobecne zaujímavá odroda. Pochádza z rodiny assam čajov, ale má svoje špecifiká. Kofeínu obsahuje okolo 3 percent a má málo katechínov. To sú látky, ktoré často spôsobujú zvieravosť pri iných čiernych čajoch – tu ich ale nájdete iba minimum. Takže je výsledná chuť oveľa jemnejšia.

Vysokohorské prostredie má pre čaj ešte jeden benefit: pestovatelia nepotrebujú chemické postreky. Chladná klíma a výška prirodzene odrádzajú škodcov a choroby, takže sa pesticídom môžu pokojne vyhnúť. Čaj tak zostáva čistý a jeho jemná chuť nie je ničím zatienená.

Spracovanie sa drží tradičných metód preverených generáciami. Začína to ručným výberom najlepších lístkov, potom prichádza na rad postupné vädnutie, rolovanie a fermentácia. Každý krok má svoj rytmus a potrebuje skúsené ruky. Zatiaľ čo priemyselné čaje sa vyrábajú rýchlo a vo veľkom množstve, tu si dávajú na čas a vsádzajú na kvalitu.