Lapsang Souchong - čierny čaj

Nálev a chuť čaju

Po zaliatí sa lístky rozvinú do plného, ​​iskrivého nálevu s tmavo jantárovou farbou. V chuti spoznáte hladkú, guľatú plnosť s jemnou, vyváženou linkou sladkosti. Typická dymovosť Lapsang Souchongu tu úplne chýba – namiesto nej prichádzajú hebké medové tóny, ktoré sa postupne miešajú s ľahko bylinným, až drevitým dozvukom. Čaj nepôsobí drsne ani trpko, na poschodí sa krásne rozprestrie.

Odporúčame zalievať vodou s teplotou 90–95 °C a lúhovať 2–3 minúty. Lístky zvládnu aj niekoľko nálevov. V prvom vynikne plnosť a medová sladkosť, v ďalších sa viac presadia jemne drevité a minerálne tóny typické pre horské čaje z Wuyi.

Pôvod čaju

Lapsang Souchong, známy aj ako Zheng Shan Xiao Zhong, je medzi čiernymi čajmi skutočnou legendou. Jeho domovom je provincia Fujian, konkrétne pohorie Wuyi a horská oblasť okolo dediny Tongmu. Práve tu sa podľa čajových majstrov zrodil prvý čierny čaj na svete. Nebol v tom žiadny zvláštny plán, iba potreba uchovať čerstvé čajové lístky dlhšiu dobu. Z pôvodne núdzového riešenia sa postupne stala špecialita, ktorá si získala obľubu v Číne aj za jej hranicami.

Pohorie Wuyi je preslávené príkrymi skalnými stenami, hmlistými údoliami a bohatou biodiverzitou. Časté hmly fungujú ako prirodzený filter slnečného svitu, takže čajové kríky rastú pomaly a sústredia viac chuti a arómy do každého lístka. Plantáže, odkiaľ tento čaj pochádza, ležia približne v 850 metroch nad morom. Vyššia nadmorská výška, horský vzduch a čistá voda z prameňov spoločne vytvárajú prostredie, v ktorom vznikajú čaje s výnimočnou hĺbkou a jemnosťou.

Samotná oblasť Wuyi má za sebou tisícročnú históriu pestovania a spracovania čaju. Dodnes je domovom mnohých malých rodinných fariem, kde sa znalosť práce s čajom odovzdáva z generácie na generáciu. Zber prebieha prevažne ručne, aby sa nepoškodili mladé výhonky, a každý krok – od zavädnutia cez fermentáciu až po sušenie – starostlivo strážia skúsení majstri. Aj preto majú lístky tohto Lapsang Souchongu typickú tmavo hnedú až čiernu farbu a výrazný, ale pritom kultivovaný charakter.

Klasický Lapsang Souchong je známy predovšetkým údenou linkou, ktorá vzniká sušením nad dymom z ihličnatého dreva. U tohto čaju sa však majstri dymovej fázy vedome vzdali a nechali vyniknúť samotný „základ“, teda pôvodný, prirodzený charakter Lapsang Souchong. Vďaka tomu sa krásne ukáže, čo robí čaj z Tongmu a pohoria Wuyi tak výnimočným: plné telo, hladká textúra, medová aróma a jemné bylinné tóny, v ktorých sa odráža čistota horskej krajiny aj dlhá tradícia miestnych čajových remesiel.