Matcha China Cooking - zelený čaj

Nálev a chuť čaju

China Cooking Matcha chutí jemne, sladkasto, bez zbytočnej drsnosti. Pôsobí hladko, s čistou zelenou linkou, ktorá pripomína mladé listy čajovníkov a ľahkú zeleninovú sviežosť. Nevybočuje ale do zvieravosti. Práve táto uhladenosť je dôvodom, prečo sa s ňou dobre pracuje aj v receptoch: v mliečnych nápojoch vytvorí krémový dojem, v dezertoch zvýrazní vanilku, čokoládu aj kokos a tiež v slaných jedlách vie príjemne prekvapiť.

Pôvod čaju

Región Henan leží v strednej Číne. To si ľahko nájdete na mape. Oveľa zaujímavejší je fakt, že sa dotýka severnejšej hranice čajových oblastí, a práve táto jeho hraničná poloha vie čaju dodať odlišnú dynamiku, než vykazujú čaje južnejších provincií.

Významné čajové územia Henanu sa viažu na horské masívy a ich podhoria, typicky na oblasť okolo pohoria Dabie, kde sa striedajú hrebene hôr, lesnaté údolia, časté hmly a vyššia vzdušná vlhkosť. Tieto podmienky spomaľujú rast čajovníkov čínskych (Camellia sinensis), listom dávajú dosť času na zrenie a v kombinácii s nadmorskou výškou sa premietajú do jemnejšieho aromatického prejavu čaju. Vybrané henanské čajové plantáže sa rozkladajú vo výškach 500–800 metrov nad morom, s vlhkou mikroklímou, častými oblakmi a výraznejšími rozdielmi medzi dňom a nocou. A to je pre krehké a aromaticky čisté lístky úplný balzam.

Teraz to najdôležitejšie: Kvalita čaju matcha sa neodvíja len od miesta, kde vyrástol. Mimoriadne veľký vplyv na výsledok má aj technológia spracovania úrody. V prípade China Cooking Matcha začína všetko „zeleným skladovaním“, počas ktorého sa čerstvé listy buď spracujú hneď po našklbaní, alebo ich robotníci na krátky čas uložia v čistom, chladnom a vetranom priestore bez priameho slnka. Tak sa neprehrejú a nezačnú hnednúť. Keď si lístky oddýchnu, sú upravené na jednotnú veľkosť, pretože u matchy je uniformita suroviny zásadná. Ovplyvňuje ako rovnomernosť tepelného ošetrenia, tak výslednú jemnosť a čistotu prášku.

Kľúčovým bodom výrobného procesu je rýchly kontakt čaju s parou (90–100 °C po dobu niekoľkých sekúnd). Takmer okamžite zastaví enzymatické pochody a udrží chlorofyl, teda „zelenosť“ farby aj svieži charakter. Hneď potom ale prichádza chladenie v chladiacej sieti (rádovo minúty), aby sa listy rýchlo upokojili, odvlhčili a voda v stonkách a listoch sa rovnomerne rozložila. List má byť na dotyk mäkký, nie presušený na povrchu.

Nakoniec je potrebné čaj sušiť, a to postupne, kontrolovane. Voda sa z neho odparuje 20–25 minút. Nasleduje oddelenie stoniek a listov, ktoré by do matchi vniesli hrubosť a horšiu farbu. Nasleduje dosušenie (70–90 °C) až na veľmi nízku vlhkosť pod 5 %. Presne v tejto chvíli dochádza k budovaniu stability čaju, tak dôležité pre skladovanie aj použitie v kuchyni. Až z takto pripraveného „základu“ sa pokračuje preosievaním, kontrolou (vrátane detekcie kovov) a finálnym mletím čaju na jemný prášok.

Henanský matcha čaj je v modernej gastronómii veľmi populárny. Vyskúšajte ho, a dáte nám za pravdu.