Osmanthus Mao Feng - zelený čaj

Nálev a chuť čaju

Osmanthus Mao Feng poskytuje nálev priezračné, svetlo žltej farby. Vonia sviežo a podobne chutí. Poznáte v ňom typické tóny zelených čajov, avšak bez zvieravých alebo trávových podtextov. Pri starostlivej degustácii sa dočkáte kvetinového nádychu, ktorý zostáva v ústach skutočne dlho.

Pôvod čaju

Ako milovníci zelených čajov vedia, je provincia Fujian považovaná za srdce čínskej kultúry a čínskeho čaju. Ak si nie ste istí, kde ju hľadať, pozrite sa do atlasu - Fujian sa rozkladá oproti ostrovu Taiwan, v susedstve provincií Če-ťiang, Ťiang-si a Kuang-tung. Jeho hlavným mestom je Fu-čou, významné kultúrne a ekonomické centrum.

Ide o prevažne hornatú oblasť, ktorej dali miestni obyvatelia pomenovanie „osem častí hôr, jedna časť vody a jedna časť poľnohospodárskej pôdy“. Členitá krajina vytvára pre pestovanie čajovníkov (Camellia sinensis) ideálne podmienky, najmä v oblastiach s nadmorskou výškou okolo 1 100 metrov sa kríkom mimoriadne dobre darí. Podnebie je subtropické s miernymi zimami a horúcimi letami.

Nie je teda divu, že je Fujian jednou z najvýznamnejších čajových provincií Číny. Preslávil sa predovšetkým svojimi oolongmi a zelenými čajmi. Medzi najznámejšie odrody patria Tieguanyin (Železná bohyňa milosrdenstva), Wuyi Rock Tea a Mao Feng. Práve posledná spomínaná sorta dala základ čaju Osmanthus Mao Feng.

Lístky na jeho výrobu zbierajú robotníci na jar. Ručne vyberajú len tie mladé a jemné – začiatkom roka totiž obsahujú vysoký podiel esenciálnych olejov a ďalších prírodných zlúčenín, ktoré sú kľúčové pre charakteristickú kvetinovú vôňu a sviežu chuť čaju.

Po zbere sa lístky nechajú krátko zavädnúť, takže stratia časť vlhkosti a mierne zmäknú. Potom ich musia robotníci zahrievať na teplotu okolo 75–80 °C, aby zastavili oxidáciu a zachovali krásnu farbu, jemnú chuť aj čerstvosť. Nasleduje rolovanie lístkov, ktoré môže byť vykonané ručne alebo mechanicky. Počas tohto kroku sa uvoľňujú aromatické látky (že proces prebehol správne, spoznáte pri lúhovaní čaju). Po zvinutí je potrebné lístky sušiť pri nízkej teplote, kým nedosiahnu ideálnu vlhkosť.

Konečným krokom je v prípade zeleného čaju Osmanthus Mao Feng aromatizácia. Suché lístky sú premiešané s čerstvými kvetmi osmanthu, ktorých nádhernú vôňu po niekoľko hodín absorbujú. Proces je možné opakovať, pokiaľ čaj nezíska požadovanú intenzitu vône. Ďalej sa do čaju pridáva aróma, aby jeho kvetinovú chuť ešte podčiarkla a uchovala.