Taiwan Jin Xuan oolong

Nálev a chuť čaju

Jin Xuan oolong dáva po zaliatí horúcou vodou nápoj s nežnou vôňou jarných kvetov. Nálev je svetlý, iskrivo zlatý, prináša hladkú, harmonickú chuť s jemnou sladkosťou. Typické sú jemné tóny, ktoré sa postupne prelínajú s nádychom orechov a ľahko ovocným dozvukom. Každé ďalšie zaliatie odkrýva novú vrstvu – raz viac kvetinovú, inokedy sladšiu zaguľatenú.

Jin Xuan oolong je ideálny na tradičnú prípravu gongfu s vodou s teplotou 85-90 °C. Práve vtedy odhalí svoju komplexnosť v celej kráse.

Pôvod čaju

Domovom čaju Jin Xuan oolong je Taiwan, teda ostrov, ktorý sa vďaka hornatej krajine a unikátnym klimatickým podmienkam stal synonymom prvotriednych oolongov. Ten, na ktorý sa práve pozeráte, pochádza z oblasti Bei Shan v provincii Nantou. Ide o jediný vnútrozemský región ostrova považovaný za jeho čajové srdce. Plantáže ležia v nadmorskej výške okolo 1 000 metrov, tamojšia klíma je mierna, krajina býva často zahalená do hmly a pokrápaná sviežimi dažďami. Vďaka tomu rastú čajové lístky pomalšie, koncentrujú v sebe viac aromatických látok a výsledný nálev pôsobí sviežo, jemne a pritom komplexne.

Jin Xuan oolong pochádza zo skutočne interesantného kultivaru čajovníka čínskeho (Camellia sinensis). Tento kultivar získal názov Jin Xuan TTES12 a vyvinul ho taiwanský výskumný ústav Taiwan Research and Experiment Station. Jeho vedcom to zabralo vyše dvadsať rokov bádania a šľachtenia. Za otca kultivaru je dodnes považovaný Dr. Zhen Zhe Wu, ktorého Taiwanci uctievajú ako zakladateľa moderného taiwanského čajového priemyslu.

Komerčne sa Jin Xuan začal vysádzať v roku 1981 a obľubu ako medzi farmármi, tak medzi konzumentmi si získal mimoriadne rýchlo. Tí prví naň nedajú dopustiť vďaka jeho odolnosti voči chladu a vysokým výnosom, tí druhí zase milujú jeho charakteristickú mliečnu jemnosť a krémovú textúru.

V Bei Shan sa o pestovanie stará rodina pána Tsai. Kombinuje tradičné spracovanie s modernými metódami. Hoci tunajšie farmy často využívajú mechanický zber, finálna výroba zostáva v rukách skúsených majstrov, ktorí oxidáciu a ľahké praženie riadia s tou najväčšou starostlivosťou. Práve záverečná fáza celého procesu je rozhodujúca – dokáže podčiarknuť sladkosť a jemnosť čaju bez toho, aby potlačila jeho kvetinovú arómu a horskú sviežosť. Výsledkom je čaj, ktorý nielen odráža bohatú históriu taiwanského šľachtenia a pestovateľstva, ale zároveň predstavuje moderné poňatie čajovej kultúry, v ktorej mladšie generácie farmárov prinášajú do rodinného remesla nové nápady a energiu.