Tekvicové pohladenie s chilli - čierny čaj

Nálev a chuť čaju

Nálev získává sytě zlatou barvu. Robustní černý čaj vytváří pevný základ, do kterého se postupně zapojují další chutě. Nejprve ucítíte čokoládový nádech kakaových slupek společně s kokosovou krémovostí, pak dýňovou sladkost. Chilli vstupuje do hry nenápadně, začíná jako jemné šimrání a pozvolna sílí v příjemné teplo. Celou kompozici uzavírá zemitá hloubka pražené čekanky a oříškové tóny genmaichy.

Pôvod čaju

Čierny čaj sa začal produkovať v Číne už v 17. storočí. Existuje ale legenda, že jeho vznik bol skôr náhoda. Čajové listy vraj pri preprave alebo pri dlhšom sušení zoxidovali a ľuďom zachutila ich nová, výraznejšia chuť. Práve počas tejto oxidácie vznikajú látky zvané theaflaviny, ktoré dávajú čaju jeho typickú tmavú farbu a plnú chuť.

Chilli papričky pália kvôli kapsaicínu. Telo naň reaguje ako na bolesť, vyplavuje endorfíny a práve preto sa po pár sústach alebo dúškoch môžete cítiť nečakane dobre. Kasia pochádza z Číny a býva predávaná ako škorica, aj keď ide o iný strom. Má drsnejšiu, intenzívnejšiu chuť ako jemná cejlónska škorica. Obsahuje tiež viac kumarínu ako pravá škorica, čo jej dodáva výraznejšiu arómu.

Čakanka zachraňovala milovníkov kávy počas vojen a hospodárskych kríz. Pražený koreň má chuť blízku káve, len je bez kofeínu. Navyše obsahuje inulín, druh vlákniny, ktorá podporuje zdravé črevné baktérie. Niet divu, že Napoleon siahol práve po čakanke, keď kvôli námornej blokáde prestal prúdiť dovoz kávy z kolónií.

Karob pochádza zo strukov rohovníka, stromu rastúceho v Stredomorí. Už starí Egypťania ho používali ako sladidlo a Gréci z neho robili sirup proti kašľu. A pohánka? Keď sa upraží, získa jemne orieškovú vôňu, ktorá si získala srdce Japoncov natoľko, že z nej pripravujú svoj obľúbený čaj sobacha.

Kokosové hobliny vznikajú strúhaním a sušením bielej dužiny kokosu. Obsahujú špecifické tuky, ktoré idú z trávenia rovno do pečene a tam sa menia na rýchlu energiu. Genmaichu vymysleli japonskí obchodníci, keď chceli ušetriť na drahom zelenom čaji. Pridali k nemu praženú ryžu a vznikol nápoj s popcornovou vôňou.

Na zahriatie v chladných dňoch funguje skvelý trik: silný čaj s chilli dolejte horúcim mliekom a dochuťte medom. Mliečny tuk zjemní ostré tóny a nechá o to viac vyniknúť čokoládovú hebkosť.