JAPAN GENMAICHA KOHKI WITH MATCHA - zelený čaj

Nálev a chuť čaju

Genmaicha je ľahká, mierne pražená, trávnatá a oriešková. Oproti nej japonská matcha chutí sladkasto a mäkko. Keď sa obe skombinujú, vzniká nápoj veľmi príjemný - ľahký, sladký a s praženou stopou. Jeho farba je jasne zelená a aróma svieža.

Pôvod čaju

Každá z ingrediencií sa vyrába úplne inak. Hoci sú obe typické pre Japonsko, ich užívatelia sa v histórii veľmi rôznili. Popíjať Matchu bolo výsadou najvyšších vrstiev spoločnosti, zatiaľ čo Genmaicha bývala nápojom chudobných farmárov.

Matcha je veľmi jemný prášok vyrobený mletím čajových lístkov. Používa sa k rituálom, pri ktorých je šľahaná bambusovou metličkou v horúcej vode. Výroba matche je podobne zložitá - pred zberom sú čajovníky približne na 20 dní zatienené, aby produkovali a v listoch ukladali ešte viac chlorofylu a aminokyselín. Šklbanie je vykonávané výhradne ručne, hneď po ňom sú listy obarené, sušené, zbavené žiliek a v kamenných mlynčekoch mleté na prášok.

Genmaicha je v podstate zmes zeleného japonského čaju a praženej ryže. Hovorí sa jej tiež "popkornový čaj", pretože pri pražení ryže občas puká a vyzerá ako popcorn. Vyrába sa z Bancha, čo sú lístky čajovníkov zbierané neskôr. Vynikajú robustnejšou chuťou a menším obsahom teínu. Po zbere sa lístky naparujú, prekladajú, sušia a triedia. Nakoniec je k nim primiešaná tmavá pražená ryža.