Zelený poklad z Japonska dobýva svet: Prečo sa matcha stala trendom 21. sto

Matcha sa premenila na obrovský biznis. Ročne sa za ňu minie niekoľko miliárd dolárov a predaje stále rastú. Hlavnú zásluhu na tom majú sociálne siete, ktoré z japonského čaju urobili doslova hit. Hashtag #matcha prekročil na TikToku miliardu zhliadnutí. Videá s jej prípravou, teda šľahaním zeleného prášku bambusovou metličkou do krémovej peny, sa stali naozaj virálnym obsahom.

Sýto zelená farba vyzerá atraktívne nielen na videách, ale aj na fotkách, čo ju robí ideálnym produktom pre influencerov, ktorí začali vytvárať najrôznejšie recepty, od matcha latte až po dezerty či pralinky.

Generácie objavujúce nové zdroje energie

Zatiaľ čo rodičia stále lipnú na rannej káve, ich deti často hľadajú niečo iné. Káva je pre nich príliš silná, boja sa, že by im privodila nervozitu, žalúdočné problémy alebo po pár hodinách nepríjemný pokles energie. Matcha má naopak oveľa viac zdraviu prospešných látok.

Za tým všetkým stojí veda. Kofeín v matche je viazaný na aminokyselinu L-theanín, ktorá jeho pôsobenie zjemňuje a predlžuje. Telo by tak malo byť viac a dlhšie sústredené ako po požití šálky espressa. Matcha obsahuje antioxidanty, podporuje metabolizmus a podľa niektorých štúdií dokonca pomáha dosiahnuť normálny stav pokožky.

Kaviarenské reťazce na vlnu trendu naskočili rýchlo. Starbucks pridal matcha latte do stálej ponuky, Costa Coffee ho nasledovala. Menšie nezávislé kaviarne dokonca začali ponúkať niekoľko vymazlených match dezertov.

Rastúci dopyt po matche prevyšuje japonskú produkciu

Japonskí farmári asi nikdy nepočítali s tým, že by si chcel celý svet zrazu dopriať ich matchu. Export japonského čaju vzrástol za rok o tretinu, ale stále to nestačí. Výsledkom je, že ceny sa šplhajú nahor a prémiová matcha sa stáva luxusným tovarom, ktorý si nemôže dovoliť každý.

Výroba matchy je totiž veľmi zložitá záležitosť. Čajové kríky sa musia mesiac pred zberom zatieniť rohožami, aby listy nabrali viac chlorofylu. Potom nasleduje ručný zber za úsvitu, rýchle preparovanie a pomalé sušenie. Nakoniec sa z očistených lístkov, takzvanej tenchy, melie na žulových mlynčekoch ultra jemný prášok. Celý proces trvá mesiace a aby nedošlo k strate kvality, nedá sa uponáhľať.

Falošná matcha zaplavuje trh

S rastúcim dopytom prišli na trh aj menej poctivé produkty. Veľa firiem začalo predávať obyčajný zelený čaj namletý na prášok a napriek tomu ho označujú ako matchu. Niektoré krajiny dokonca začali pestovať vlastnú „matchu“ bez japonského know-how.

Rozdiel je však obrovský. Napríklad Japan Matcha Kikyou BIO zo Shizuoky má nádhernú zelenú farbu a krémovú textúru. Pri správnej príprave vytvára bohatú penu a chuť je jemne sladká s charakteristickým umami tónom.

Oproti tomu nekvalitné náhradky spoznáte hneď, skôr než sýto zelenú majú žltú až hnedú farbu a bývajú horké. Často sa jedná len o lacný čaj namletý na hrubý prášok.

Sprievodca nákupom pravej matchy

Pravá matcha musí mať sýto zelenú farbu, ktorékoľvek žlté alebo hnedé odtiene sú zlé znamenie. Prášok má byť ultra jemný ako púder, bez hrudiek, a mal by sa dať krásne rozotrieť medzi prstami. Matcha pochádza len z Japonska, kde medzi najlepšie regióny patrí Uji u Kyota, Shizuoka a Aichi.

Špičková matcha je sladká s ľahkou horkavosťou na konci. Dominantná horkosť značí nekvalitný produkt. Pri výbere ale myslite aj na to, že existujú rôzne druhy. Japan Original Ceremony Premium Matcha BIO je sama o sebe úžasná na pitie, kým Japan Cooking Matcha sa hodí najmä do dezertov.

Ceremoniálna versus kulinárska: rozdiely v kvalite matchy

Nie každá matcha je rovnako dobrá a záleží na tom, na čo ju chcete použiť. Ceremoniálny typ je tým najlepším variantom a vyrába sa z tých najlepších lístkov, ktoré farmári nazbierajú na jar ako prvé. Je krásne zelená, hebká na dotyk a chutí prekvapivo sladko, nesprevádza ju nepríjemná horkosť. Najkvalitnejšia matcha sa konzumuje čistá. Japonci ju pripravujú len s horúcou vodou, ktorú pomocou bambusovej metličky vyšľahajú do krémovej peny.

Na opačnom konci spektra stojí kulinárska matcha, ktorá pochádza z neskorších zberov a má výraznejšiu chuť. Hodí sa napríklad do dezertov či limonád. Je tiež výrazne cenovo dostupnejšia. Stredným stupňom je prémiová matcha, ktorá kombinuje kvalitu s praktickým využitím. Hodí sa ako na samostatné pitie, tak na prípravu matcha latte alebo dezertov.

Ako správne skladovať matchu

Poctivá matcha sa ľahko pokazí, stačí ju nechať na slnku alebo v teplej kuchyni. Uložte ju radšej do chladničky, tam vydržia mesiace. Prípadne postačí tmavé a chladné miesto ako špajza alebo skrinka ďaleko od sporáka. Dôležité je obаl udržať tesne uzavretý.

Po otvorení ju najlepšie spotrebujte do dvoch mesiacov. Skazený produkt poznáte podľa zmeny farby z jasne zelenej na žltú alebo hnedú a podľa zvýšenej horkosti. Matcha by mala voňať sviežo trávnato. Ak cítite zatuchlosť alebo kyslosť, produkt už nie je vhodný na konzumáciu. Nikdy ju neskladujte v priehľadných obaloch alebo na miestach s priamym svetlom, ktoré ničia cenné antioxidanty a chlorofyl zodpovedný za charakteristickú zelenú farbu.

Matcha ovládla aj kuchyne a kozmetické salóny

Moderná gastronómia objavila v matche zlatú baňu. Typická zelená farba a špecifická chuť sa uchytila ​​pri príprave zmrzlín, čokolád, dezertov aj slaných jedál. Matcha tiramisu, cheesecake alebo makrónky už nájdete v cukrárňach po celom svete.

Dokonca vznikli aj zaujímavé ochutené verzie pre tých, ktorým čistá matcha pripadá veľmi intenzívna. Cool Matcha Jahoda-Vanilka kĺbi japonskú tradíciu s európskymi chuťami. Skúste si zhruba 2 gramy primiešať do ovocného smoothie a už nebudete chcieť piť nič iné.

Cool Matcha Pomaranč-Čokoláda zase spája sviežosť citrusov s mliečnou čokoládou. A Cool Matcha Toffee poteší všetkých milovníkov karamelu. Pozadu nezostal ani kozmetický priemysel. Antioxidanty v matche sú ideálne pre anti-age krémy, pleťové masky a očné séra. Japonské salóny dokonca ponúkajú matcha zábaly na celé telo.

Peniaze menia pravidlá hry

Úspech matchy dramaticky zmenil japonské poľnohospodárstvo. Čajové farmy, ktoré ešte pred pár rokmi bojovali o prežitie, dnes nestíhajú dodávať. Ceny matchy za päť rokov vzrástli dvojnásobne až trojnásobne.

To má však dve strany. Na jednej strane sa mladí Japonci vracajú k tradičnému remeslu, pretože v ňom vidia budúcnosť. Na druhej strane si už veľa ľudí nemôže dovoliť zakúpiť tradičný a zdraviu prospešný nápoj. Niektoré krajiny, ako je Kórea, Taiwan alebo Kalifornia, experimentujú s pestovaním čajovníkov pre matchu mimo Japonska. Zatiaľ ale nedosahujú japonské štandardy.

Mnoho kaviarní začalo ponúkať zjednodušené verzie čajovej ceremónie. Ľudia sa učia správne šľahať matchu bambusovou metličkou časen, spoznávajú význam misiek čawan a objavujú meditatívny rozmer prípravy čaju.